知る / 基礎ガイド

一本の先にも、わさびがある。葉と茎を知る。

WASABI FIELD 編集部確認日: 2026-10-13

すりおろす部分だけが、わさびのすべてではありません。葉や茎に出会ったら、まずはどの部位を、どう扱う商品なのかを確かめましょう。

このページで分かること
部位と商品を区別する・初回は、購入先の調理案内を持ち帰る・一本の植物として、生産者に聞く

部位と商品を区別する

農林水産省は、わさびの葉や茎なども食用に利用されることを紹介しています。ただし、生の部位と加工されたわさび漬けは違う商品です。購入前に、届くものが生鮮品なのか、調理済みの加工品なのかを確かめておきましょう。

部位が変われば、食卓での扱い方も変わります。見た目だけで根茎と同じようにすりおろすと決めず、購入先の調理案内を確認してください。保存方法、下処理、使う量をメモしておくと、初めての材料にも落ち着いて向き合えます。

産地を訪ねる機会があれば、どの部位がどの季節に出荷されるかを聞いてみましょう。実際に答えてもらった内容は、日付と相手を確認して記録します。このサイトでも、訪問や試食を行った際は、公的な解説と実体験の記録を分けて掲載する予定です。

葉や茎も、根茎と同じ扱いでよい？

同じとは限りません。購入した部位に対応した調理・保存案内を確認します。

参照先は背景情報の確認用です。本サイトへの推薦・提携を意味しません。